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酒為糧食釀造之精華，中國酒文化歷史悠久，酒可謂是古代友人相聚、待客宴賓的     佳品，杜甫”白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉“，李白”金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢“，對酒當歌是古代詩人所熱衷之事，而如今品酒也是很多好酒之人的雅趣。

古代的杜康將剩飯放在空桑內忘記取出，數日后米飯發酵，散發清香，于是機緣巧合之下最為古老的酒誕生了。最為傳統的釀酒工藝，也就是古法釀酒，不是靠人為‘制造’出來的，而是給微生物提供適宜的條件，讓微生物制造出來的。釀酒過程中空氣質量、溫度、濕度、水土、微生物等，均會影響酒的釀造效果和品質，只有各項指標都保持適宜標準，才能釀出好酒。

然而隨著工業化發展，如今很多酒廠放棄了傳統古法釀酒工藝，雖然打著所謂“百年工藝傳承”，但實際上采用生熟料釀酒技術，利用現代化的釀酒設備機械化批量生產。這種現代高科技所制造出來的酒算是古法嗎？只不過是掛羊頭賣狗肉，借著古法工藝的名號宣傳，而實際上卻喪失了傳統古法釀酒獨具的風味，口感欠佳。只有真正采用封壇儲存，匠心釀造，把握好各方因素的釀酒方法才是傳統正宗古法釀酒，所釀造酒的品質上乘，機械加工難以代替。

著名“白酒之鄉”——茅臺鎮，傳承古法釀酒工藝已久。坐落于此的天臺酒廠秉持一貫初心原則，走進天臺酒廠的廠房，可以看到一壇壇陶罐整齊擺放，竟顯出幾分氣勢，厚重古樸氣息穿過歷史直面而來。沒錯，普臺酒放棄了鋼罐儲酒，堅持用陶壇珍藏。陶壇質地疏松，表面有許多細小空洞，在不滲漏的同時，保證酒液和外界空氣的連通，使得微生物更好存活，發酵充分，將糧食中的營養物質分解透徹，同時響應了白酒健康化發展戰略，且發酵時間越長，味道越醇厚，香濃。這正是普臺酒有口皆碑的秘訣。

面對日趨激烈的市場競爭，普臺酒仍然不屈從于機械化生產的產量大，反而堅守古法釀酒工藝，這般精細化的制作過程在酒市場上已經相當稀缺，更加彰顯普臺酒醬香品質的獨具特色。普臺酒之所以這么做，其原因就是企業始終秉持初心，牢記“讓喝酒的人喝好酒，讓愛酒的人懂酒”的使命，堅守工匠精神，即便自己麻煩、產量不高，可老祖宗的東西不能丟，傳承千百年的精神不能丟。也正是這樣精益求精堅守不懈的工匠精神，才釀造了普臺酒享譽酒界的品質醬香。

今后天臺酒廠將繼續大力弘揚貫徹工匠精神，精細化釀好基酒，管好基酒，存好老酒，勾調好每一款產品，包裝好每一款產品，持續保障和提升產品質量。打造具有稀缺價值的工匠級品質產品，永遠為愛酒人士保存那一份老味道！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。