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天氣漸晚，富寧街上一家家商戶點起燈火，照亮著這條老街。要說銀川最有煙火氣的地方，富寧街算一個，漫步街道中，遇見的不僅僅是美食，還有銀川人的生活記憶。

為挖掘興慶味道、興慶故事，凸顯興慶區消費高地特色，由中共銀川市興慶區委宣傳部與銀川市新聞傳媒集團聯手策劃的“吃在興慶，打卡老街——2022興慶區老街巷、老味道”評選活動正式啟動。這次，我們走進富寧街東北石板烤肉，品嘗人間煙火的味道。

十幾年的烤肉味

銀川人在全國各地都有親戚，這不，老家在黑龍江省牡丹江市的溫麗華就奔著親戚來到了銀川，并于2003年在富寧街開了一家烤肉店，名叫“東北石板烤肉”。“我家以前在東北就是做烤肉的，剛來的時候就在富寧街街口開的店。”溫麗華記得，那時候銀川基本沒有一家正宗的東北烤肉館子，很多人也對這樣的吃法感到特別新鮮，時常有路過的行人趴在窗口向里張望。

新口味落戶銀川，免不了一段適應期。溫麗華說，東北烤肉常常用糖提鮮，味道偏甜，一開始銀川本地人不太吃得慣，倒是一些和她一樣從東北來到銀川的人常常光顧。后來她在保留東北烤肉特點的前提下，對菜品進行適度改良，加上銀川人口味日漸多元化，逐漸迎來了肯定。她家的店也從最初的6張桌子，到現在20多張桌子，有時候到了飯點，排隊也是常事。

銀川人張磊是東北石板烤肉的老顧客了，可以說這家店開了多少年，他就吃了多少年，從小吃到大，吃到娶妻，吃到生子，再帶著孩子來吃。“你一旦習慣這個味道，一段時間不吃，就特別想。”他說，小店的煙火味之所以讓人不斷回味，就是因為生活中點滴的溫馨幸福，就發生在飯桌上。

用原始的烹飪做精細的美食

東北自古就是滿族的聚集地，東北烤肉最早源于滿族的“天火肉”。先民狩獵，先祭祀天地神明，再烤制肉食，與族人一同享用。今天的東北烤肉，以齊齊哈爾烤肉最負盛名，任何一家東北烤肉館子，無論再改良，再創新，也脫離不了齊齊哈爾烤肉的影子。

“齊齊哈爾烤肉的特點一個是拌肉，一個是蘸料。”溫麗華介紹，烤肉好吃，肉本身品質要好，在此基礎上經過精心調拌、腌制，才成就了一番美味。從上桌的菜品就能感受到，洋蔥、姜、蒜、酒、辣椒，看不出來的還有好多調料。下料的時候得心中有數，下的少了，滋味不足，下的多了，掩蓋了肉味，料與料味道不相融，也做不出美味。因此，對于烤肉店來說，一位會拌肉的師傅絕對掌握著店里的核心技術。另外，干料也是齊齊哈爾烤肉的一個重要標志。里面除了調味品，還有多種堅果碎末，當烤熟的肉表面還不停冒著油泡，這時用蘸料裹著吃到嘴里，不容易燙著嘴，還能品出濃郁的油脂香味，別提多滿足了。

不過東北人吃東西喜歡“整全乎點”，肉有拌的，有不拌的，料有干的，也有醬料，溫麗華家更是有代表自家特點的菜品，其中秘制牛肉、黑椒牛肉、蒜香牛肋條都是食客們念念不忘的。(記者李尚文)