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生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是平時用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉則是指紅薯淀粉、木薯淀粉和綠豆淀粉等很多種類的淀粉。淀粉是一個很大的統稱，生粉則是屬于淀粉種類里的一個特殊種類，常用于勾芡、做湯、腌制和炸制食物等。

淀粉的性質

淀粉具有吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因形態不同具有不同的吸附性質。

淀粉具有糊化性質，將淀粉懸浮液進行加熱，淀粉顆粒會吸水膨脹，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。

淀粉具有回生性質，糊化的淀粉在稀糊狀態下放置一定時間后會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉淀。在濃糊狀態下可形成有彈性的膠體。