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干辣椒是不是越煮越辣？干辣椒煮多久出辣味？|焦點滾動
干辣椒是不是越煮越辣
一般的干辣椒如果是用水煮或燜的話會越來越辣。比如說,四川的二荊條干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的話,只會增加香味,帶一點辣。但是,用水煮的話,就會狠辣了。不比朝天椒差。
干辣椒煮多久出辣味
這個得看加熱程度加熱時間和辣椒辣不辣，還要看你的辣椒是越煮越入味還是像炒菜一樣熟了就不辣了。
比如一個生的辣椒被加熱，里面的細胞破裂，有辣味的那種酸被釋放出來，但是還沒有來的及揮發出去，再加上溫度的上升讓辣味的那種酸變活潑 ，就會變得很辣(這時候青椒會變的比原來綠)，再加熱一段時間，辣味被放出來，你就會辣眼睛(這時候辣椒就是炒熟了的顏色)。
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