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龍年龍抬頭，農歷二月初二(3月11日)，瀘州老窖酒傳統釀制技藝不間斷傳承700年之際，2024瀘州老窖·國窖1573封藏大典在酒城瀘州盛大開啟，大典重磅環節——“生命中的那壇酒”大型訪談活動如約而至。今年活動邀請中國非物質文化遺產保護協會會長王曉峰，首屆中國釀酒大師、瀘州老窖集團原黨委書記、董事長，四川省釀酒協會白酒專家委員會主任張良，圍繞“中國非遺的傳承與保護”展開精彩對談。

現場，王曉峰、張良暢談非物質文化遺產傳承保護的價值、意義與途徑，品味“生命中的那壇酒”，并封藏國窖1573·中國濃香700年定制酒，分享對中國濃香700年的期許與展望：“期待我們共同努力，讓美酒更香醇，讓生活更美好，讓非遺更長青。”

主持人：非物質文化遺產是人類文明的重要組成部分，是中華傳統文化的絢麗瑰寶。作為非遺保護的專家，曉峰老師覺得在非遺保護中“傳承”有怎樣的重要作用呢？

王曉峰：今天的封藏大典，一整天都是圍繞著傳承非遺、傳承傳統文化這個話題展開。大典上最讓我感動的就是看到瀘州老窖24代釀酒人的代代傳承，它不光是技藝，還是一種精神，一種文化。

實際上，中華文明能夠生生不息、綿延幾千年，靠的就是傳承。其中非遺的傳承，在優秀傳統文化中至關重要。我們現在能在博物館、遺址、文獻典籍里了解過去，這些是看得見、摸得著的物質文化遺產。非遺則是一種活態的存續，是我們在生活中有機會接觸到的，所以這些年非遺特別受大眾歡迎。正是因為和生活密切相關，非遺才具有生命力，才能持續傳承下來，這也造就了中華文明的多姿多彩、燦爛輝煌。

主持人：張良老師，您作為瀘州老窖非遺技藝第22代傳承人，可以說整個青春都是在瀘州老窖度過的，可否跟我們分享一下您對瀘州老窖技藝傳承的感受？

張良：釀酒業屬于制造業，又具有一定的特殊性。全世界眾多的制造業企業中，真正能夠成為百年老字號的不多。一個企業能夠發展成為百年老字號，作為其中的傳承人，首先是要品德高尚。我們講師徒傳承，“師父師父，學高為師、德高為父。”道德情操是決定一個企業能走多遠的重要因素。

瀘州老窖從明清36家古老釀酒作坊群發展而來，一代代傳承至今，成就“濃香鼻祖”的地位，師徒傳承起了非常大的作用。

瀘州老窖24代中有幾個特殊的傳承人。第一代傳承人郭懷玉創制“甘醇曲”，開創了大曲酒的釀造史；第三代傳承人施敬章在郭懷玉基礎上改良了大曲，提升了酒質，不斷將釀制技藝傳播出去；第六代傳承人舒承宗，摸索總結出一整套釀制工藝，讓濃香型白酒的釀造進入“大成階段”。

到了19世紀80年代，瀘州老窖在全國各地開辦釀酒技藝培訓班，為中國白酒行業輸送了大量人才，推動形成了“濃香天下”的行業格局。“師父”不斷地總結、傳承技藝，從利他出發，幫助其他企業發展，讓整個行業興旺起來，最終瀘州老窖作為其中的骨干企業，也是受益者。

主持人：今年是中國濃香700年，這是一個全新的起點。對于非遺保護來說，我們也面對著新的一代人。那么，如何讓新的一代去接受這些文化瑰寶，了解中華文化何以長久綿延？

王曉峰：這個問題自古以來都存在。很多文化遺產可以追溯到5000-7000年前，比如河姆渡遺址出土的陶器，良渚遺址的玉器……我們在先秦時期就有了很多的手工藝，到春秋戰國的時候出了一本書，叫《考工記》，這是世界歷史上最早記錄手工藝的一本專著，里面記載著木工、金工、陶瓷等手工藝。這些古老工藝的痕跡和影響，現在都還能在很多工藝中看到，它們保持著生命力，這是一個不斷發展創新的過程。

傳承的核心是人，傳承人的核心是青年。所以，青年傳承人的培育是我們非遺保護工作核心中的核心。我們通過“非遺進校園”、非遺研培項目、青年非遺傳承人扶持計劃等舉措來培養年輕一代。各行各業的非遺項目都要讓年輕人參與進來，通過他們的參與不斷創新發展。

主持人：我們看到“濃家班”里有一些中年員工，也有很多青澀的臉龐。瀘州老窖在一代代傳承方面，是不是有非常長遠的計劃？

張良：今年是濃香700年，我們想要再傳承700年、7000年、70000年……生生不息，關鍵還是在年輕傳承人的“選、育、用”。“選”是第一位，“德”是首要標準。道德的第一個立足點，就是始終要敬愛消費者。非遺是應該讓人們享受的文明成果，那么瀘州老窖酒傳統釀制技藝的成果，就是始終要給消費者提供高品質的美酒。第二個立足點，是要敬畏大自然。瀘州能成為濃香圣地，是因為它位于北緯28度釀酒龍脈上，這是大自然所給予的厚愛。

我們在傳承過程中，要敬愛消費者、敬畏自然，做到“天、地、人、物”的對話，才能帶給消費者美味的享受和珍貴的文化體驗。

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