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在行膳餐飲研究院菜品研究廚房合影  （陳若欣 攝）

“我們行膳研究院已培養出 4 名五星級‘粵菜師傅’”，面對媒體采風團，行膳餐飲研究院院長黃平很自豪地說。

近日，深圳市人力資源和社會保障局以“深圳高技能人才高地建設先行示范”為主題,邀請中央、省、市主流媒體記者深入基層，見證深圳高技能人才建設先行示范的高質量發展新成效。

行膳餐飲研究院院長黃平接受采訪  （陳贊亮 攝）

滿足人民群眾對美好生活的需要

行膳餐飲研究院位于深圳羅湖區，是一個集項目研發、供應鏈管理、創新、培訓等餐飲全產業鏈孵化的發展模式和研發平臺。

行膳餐飲研究院研發的菜品  （陳若欣 攝）

中國烹飪協會副會長、廣東省正高級工程師、廣東省五星級粵菜師傅名廚、深圳市行膳餐飲研究院院長、“鵬城工匠”黃平接受采訪時表示，廚師是餐飲行業的核心、烹飪技藝的執掌者、飲食文化的推動者。

在行膳餐飲研究院參觀  （陳偉贊 攝）

“一個優秀廚師必須會研發和生產有個性化的餐飲產品，以滿足消費者對美好生活的需要和潛在個性化消費需求。” 看著熱火朝天的師傅們，黃平感慨道，廚師需保持不斷學習、創新、融會貫通、精益求精的“工匠精神”，從而更好地推動“粵菜師傅”工程高質量發展。據了解，自黃平烹飪大師工作室(下稱：大師工作室)成立以來，已為深圳餐飲業培養出40多位優秀廚師隊伍，在各自企業發揮重要作用。

（企業供圖）

除了人才培養外，大師工作室還圍繞餐飲行業發展進行了《深圳宴·中國味》的深圳菜研究項目，并連續4年組織專家編撰完成深圳市餐飲行業的白皮書--《深圳餐飲產業發展報告》。對于深圳餐飲企業打造品牌、提高創新能力、拓展發展思路等提供了有益參考和借鑒作用。在黃平看來，只有通過全鏈條推進、高水平打造“粵菜師傅”技能人才高地，才能創新創造出更多色味香俱全。

據介紹，深圳市加快粵菜產業品牌建設。2022年評選出名店20個、名菜20個、名點14個，助力粵菜餐飲行業高質量發展。

中華金廚高炳桓接受采訪  （陳偉贊 攝）

不斷壯大星級“粵菜師傅”隊伍

“粵菜師傅”工程的高質量發展，離不開星級粵菜師傅的培養。說起粵菜人才培養，中華金廚、廣東十大南粵廚王高炳桓就是其中的佼佼者。自2019年6月至今，他在行膳餐飲研究院擔任行政總廚、學科帶頭人;帶領團隊成員共研發1300余道菜品，組織屬下專家團隊成員參加全國邀請賽、國際聯賽、世界粵菜廚皇比賽、廣東省比賽、深圳市等比賽，獲得廣東省技術能手1名、冠軍1名、特金獎10名、金牌16枚、銀牌12枚、銅牌2枚、南粵廚王等榮譽;對行業發展和人才培養做出粵菜師傅勞動模范帶頭作用及在行業中做了突出的貢獻。

（企業供圖）

“深圳‘粵菜師傅’人才濟濟，離不開人社部門的支持和培養。”高炳桓表示，近年來深圳實施星級粵菜師傅培訓計劃，推進多層次“粵菜師傅”培訓。

深圳緊密結合“粵菜師傅”工程目標任務和產業發展需求，全年共開展4批次專項職業能力考核，核發3641本專項職業能力證書。推動深圳市巨邦飲食服務有限公司等3家單位成為社會評價組織，核發192本中式烹調師職業技能等級證書。組織“粵菜師傅”市一類大賽，發動136人報名參賽，認定4人為“深圳市技術能手”。目前，深圳國際烹飪學院籌建進入正式立項申報階段，全市6所技工院校烹飪專業共有全日制在校生1730人。

行膳餐飲研究院廚師現場操作   （陳若欣 攝）

據了解，在星級粵菜師傅評審方面，深圳人社部門全面完善標準。根據《關于做好2022年星級“粵菜師傅”認定工作的通知》及《2022年深圳市星級“粵菜師傅”推薦和認定工作實施方案》精神，制定《深圳市四星級、五星級“粵菜師傅”名廚推薦評審標準》，進一步促進星級“粵菜師傅”評審體系標準化、規范化。