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近年來，環境保護和節能減排的話題熱度始終不減。各個行業領域也都轉向“綠色經營”，走可持續發展道路。餐飲行業也不例外，頭部餐飲企業海底撈在三十年的發展中，積極貫徹落實國家“雙碳”目標，堅持綠色經營，注重節能減排。

據悉，2022年海底撈研究將火鍋地排風抽掉的沸熱轉變成茶水爐涼水預熱的熱能交換，即節省了燃氣消耗，同時減少熱氣排放。據統計，海底撈全國門店每月在排氣方面減少將近三分之一的耗量。同時，針對電能節約問題，海底撈開發出智能控制方式，當火鍋中的食材重量達不到預設值之后，電磁爐會自動降低電磁爐的檔位，降低耗電。

與此同時，海底撈還自研了數字化訂貨預測模型，以實現為改變以往靠人為經驗開貨帶來的偏差。數字化的運用，讓海底撈后廚開貨補貨擁有更為精準的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。

在企業內部，海底撈持續優化企業理念，在保證食品安全的前提下，強化標準規范，提升餐飲從業人員反餐飲浪費素質。比如，在門店設置“光盤行動倡導員”，提示顧客按需點餐、節約糧食等。

同時，海底撈推出相關環保產品，讓消費者參與到低碳減排的社會公益行動中。2021年8月19日，海底撈上線沙棘鍋，該活動會向上游的沙棘種植源頭進行資助，截至2021年9月12日，海底撈沙棘種植捐贈計劃累計數量超過15萬顆。

未來，海底撈將繼續堅持綠色經營，落實可持續發展戰略，與供應商一起為實現“碳達峰”、“碳中和”目標努力。

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