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曬干蔬菜是一種傳統的食品保存方式，可以延長蔬菜的保質期，同時也可以增加蔬菜的口感和營養價值。那么，哪些蔬菜可以曬干?蔬菜曬干了還有營養嗎?一起來了解一下吧!

哪些蔬菜可以曬干?

1. 辣椒是一種非常適合曬干的蔬菜。辣椒曬干后可以制成辣椒粉，不僅可以增加菜肴的味道，還可以增加人體的代謝率，促進血液循環。

2. 茄子也是一種非常適合曬干的蔬菜。曬干的茄子可以制成茄干，口感鮮美，富含蛋白質和維生素，是一種非常健康的零食。

3.豆角。曬干的豆角可以制成豆角干，口感鮮美，富含蛋白質和鈣質，是一種非常適合老年人食用的健康食品。

4.曬干的菜花可以制成菜花干，口感清香，富含維生素C和纖維素，是一種非常適合女性食用的健康食品。

5.曬干的芹菜可以制成芹菜干，口感清香，富含維生素和礦物質，是一種非常適合辦公室人士食用的健康零食。

6.蘿卜。蘿卜清脆多汁、營養豐富。蘿卜的烹飪方法多樣，除了常見的腌制、醬蘿卜、做餡等之外，將蘿卜切條曬干也很有風味，不僅口感獨特還耐儲存，曬干的蘿卜干保存得當，放到過年也不會壞。

7.紅薯。 甘甜軟糯的紅薯用來煮粥、做甜點或者副食品，都深得人們的喜愛，很多人都喜歡在此時多買一些紅薯囤著，但新鮮的紅薯存放不當很容易發芽或者腐爛，不如將紅薯制成紅薯干，當零食或煮粥時添加一些，香甜又有嚼勁，是很健康的零嘴。

需要注意的是，曬干蔬菜的過程需要注意衛生和防潮。曬干的蔬菜應該放在通風干燥的地方，避免陽光直射和雨水浸泡。曬干的蔬菜應該放在干燥的容器中保存，避免受潮和霉變。

蔬菜曬干了還有營養嗎?

蔬菜曬干后通常還有營養，與新鮮蔬菜的營養價值基本相同。蔬菜曬干后，其保存時間會相對延長，在一定程度上避免短時間內出現變質腐壞的情況，蔬菜曬干后，其營養成分會保留在蔬菜內，基本不會發生變化，但蔬菜內的水分會被去除。曬干后的蔬菜也含有較為豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質等多種營養物質，同樣能為機體補充所需的營養元素，還能夠促進腸胃蠕動，幫助機體較好地吸收食物中的營養成分。但避免過量食用，以免加重腸胃負擔引起不適現象。

如果短時間內過量食用曬干的蔬菜，容易導致胃內的食物堆積過多，從而加重胃腸道的消化負擔，引起腹脹腹痛等不適現象，還可能會導致胃酸分泌過多，如果反流至食管后，會容易引起反酸、惡心等癥狀。