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燉燕窩方法是什么?

首先要選擇好燕窩的品種。燕窩的品種一般分為金絲燕、草燕和貴妃燕三種。金絲燕是最好的品種，其次是草燕，而貴妃燕則比較一般。我們在選擇時應該把握“價格適中，品質優良，真假辨別準確”的原則進行選擇。

其次應該掌握好燕窩的燉制方法。一般而言，燕窩的燉制比較考究，需要注意掌握加熱時間和溫度，料酒、老姜、枸杞、紅棗等輔料的使用也很重要。

在燉制時，先要清洗燕窩，去除燕窩上的雜質。一定要用涼水泡發，泡發時間不要過長。泡發好后的燕窩用水洗凈備用。

將洗干凈的燕窩放入燉盅中，加入一些清水，注意不能多也不能少。然后加入一些料酒，用小火燉煮。一般而言，燉制的時間約為1-2小時，淮山、枸杞、紅棗等輔料的加入能夠提高燕窩的口感，可以適當添加一些。

在燉制的過程中，注意不要用大火加熱，因為這樣會破壞燕窩中的營養成分。燉制完后，可以根據自己的口味加些鹽或冰糖，提高口感。最后將燕窩裝盤即可。

燉燕窩用冷水還是熱水

冷水

“燉燕窩當然要用冷水,用冷水燉可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水溫升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,除了節省時間外,從燉煮的口感和味道上來看,均不如冷水燉煮燕窩更美味,因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。”