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茶飲店里各種混搭口味的飲品。記者 劉達攝

蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓等組成的“蜜桃下午茶”。受訪者供圖

(資料圖)

本報記者 劉達 陳兆帥 李浛芃

“你永遠不知道飲品店為出新品有多拼！苦瓜搭配檸檬、養樂多里加香菜、美式還能喝出青提味，這些看似奇葩的混搭，喝起來口感竟然都還不錯?！苯?，蘇州的95后青年沈曉在朋友圈感慨，現在茶飲界的“混搭風”越刮越大，幾乎每隔半個月就能看到一些由不同食材搭配出的新品。

層出不窮的混搭茶飲背后，是這個行業越來越內卷的真實寫照。業內人士提醒，做好混搭茶飲要注重食材之間的內在聯系，搶眼球的同時也要注重科學健康的合理搭配，“可以挖掘時令產品背后的文化，同時遵循‘醫食同源’傳統美食理論，讓混搭茶飲既健康又有市場競爭力，而不是僅僅做曇花一現的網紅?！苯K省烹飪協會名譽會長華永根說。

苦瓜檸檬茶、芒果布丁綠豆湯

茶飲界的混搭產品有點多

今年23歲的蔣娜娜是一位“重度”奶茶愛好者，每天一杯奶茶打底。今年夏天，她發現市面上的“混搭”茶飲越來越多，苦瓜檸檬茶、紫蘇桃桃冰檸茶、咖啡手打檸檬茶、黑加侖檸檬茶、龍珠麻薯提拉米蘇奶茶……“就像紫蘇和桃子，我自己根本想不到它們能搭配到一起做飲料，但特別好喝。我喜歡嘗鮮，很多大膽的混搭我都會試一試?！笔Y娜娜說。

昨天，記者在十全街看到，很多茶飲店都在柜臺或者門口的立牌上貼出新品海報，海報上無一例外的都有“混搭風”的飲品。在一家主打檸檬茶的飲品店，門店熱銷榜前十的飲品中有3款都是看似“風馬牛不相及”食材之間的混搭，“我們嘗試用黃皮、苦瓜、椰子水等和檸檬搭配，銷量都還不錯，這些產品每天至少能賣出50杯?！痹摰甑陠T張女士說，很多顧客都是抱著獵奇的心態來試一試，喝完后反饋都不錯?！翱喙虾蜋幟蚀钆湓谝黄?，其實沒有想象中的苦，反而比較清新，我認為值得一試?！钡谝淮螄L試苦瓜檸檬茶的顧客劉海芷說。

除了奶茶，一些綠豆湯專營店也開始嘗試走混搭路線。在位于十全街的一家蘇式綠豆湯店里，豎在柜臺前的立牌上醒目地寫著“芒果布丁綠豆湯”“生椰綠豆湯”，還寫著“限量供應”等字樣?！八闶潜容^柔和的混搭，嘗試喝了一杯，既有傳統蘇式綠豆湯的味道，又多了一些新的風味?！笔忻裢踔区櫿f。而在一家連鎖奶茶店，今年也推出了將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡結合“水果美式”，新奇的口感收獲了一眾粉絲。

產品迭代壓力大、同類競爭者多

行業內卷倒逼差異化創新

“在水蜜桃季，誰能拒絕一款‘桃里桃氣’的下午茶呢！”昨天，在位于鳳凰街的一家咖啡甜品店，19歲的姑娘陳雨馨在店內和閨蜜品嘗了由蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓、龍井小桃桃蛋糕等新品組成的“蜜桃下午茶”，紛紛給出了較高的評價，這也讓該店主理人顧女士松了一口氣，“和我們差不多類型的店太多了，只有不停地花心思開發一些新奇的產品，才能維持穩定的客戶群。”

和顧女士經營的獨立店面一樣，連鎖奶茶店也面臨著產品迭代的壓力，這背后正是因為市場上的同類競爭者越來越多。在蘇州經營多家某品牌奶茶店的劉軍告訴記者，茶飲的底料茶葉本身味道淡，使得它幾乎適合與任何輔料搭配，且對比例要求不高，加之行業內信息差越來越小、供應鏈與工廠之間溝通的透明，一不小心就會陷入同質化漩渦。

“要找到更多種類的食材來搭配，不停地研發新品來吸引消費者，這也導致目前混搭風比較盛行?！眲④娞寡裕晒Φ牟栾嬈放票厝煌ㄟ^完善的線上線下營銷方式以優質的產品質量實現長期發展，但對于很多中小品牌，產品研發和上新速度是茶飲品牌生命力的重要衡量指標，最普通的品牌每個月至少都會推出2至3款新品，混搭出來雖看似奇怪，但確實能吸引消費者眼球，可有效解決茶飲單價低、消費群體流動性強等問題，從而讓店面“活下來”。

挖掘時令文化

“混搭”飲品也需注重內涵

除了網紅茶飲店，不少蘇州本土餐飲品牌也加入“混搭大軍”。去年8月，蘇州新梅華餐飲管理有限公司聯名百分茶推出的“雞頭米奶奶”“荷塘月色”兩款特色時令混搭飲品，讓消費者念念不忘，在社交平臺至今還能看到消費者對該飲品的“呼喚”。

“蘇州人不時不食、喜愛嘗鮮的特點，也促使我們不斷挖掘節令美食背后的文化內涵?！碧K州新梅華餐飲管理有限公司總經理金洪男告訴記者，就如他們去年研發推出的時令混搭飲品“雞頭米奶奶”，精選手剝雞頭米，以鮮奶為底，搭配小圓子，另添龍眼、桂花凍等小料，聞有清香，入口也有甜味，還原蘇州人兒時的味覺記憶和文化情感。

其實，不僅是茶飲，不同食材之間的混搭在蘇州美食界早就有跡可循。其中，最著名的莫過于發源于清朝的西瓜雞?！半u肉性溫，恰好平衡西瓜的寒性，兩者結合，不僅雞肉好吃，西瓜球也因包裹了雞肉的鮮香，吃起來口有回甘，非常適合在夏天食用?！碧K州烹飪大師屈桂明曾還原了這道古法菜，收獲了一致好評。

雞肉的溫性平衡西瓜的寒性，這與“醫食同源”的邏輯不謀而合?！搬t食同源是指某些食品既是藥物也是食物，古代中醫將藥物的‘四性、五味’理論運用到食物中，認為食物之間也需要像藥物一樣根據特性合理搭配?！比A永根表示，“四性”是指寒、熱、溫、涼，“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸。根據中醫理論以及人們的生活經驗，不同性質食物的相生相克已經有了一套完整的理論。“這在吳門醫派發源地蘇州有深厚的群眾基礎，而且蘇州人一貫秉承不時不食的理念，對食材的講究也極高，自然對食材之間的搭配很在行?！比A永根建議，茶飲品牌的創新是打破內卷“魔咒”的必經之路，但是在這個過程中求新求異也不能突破健康底線。新品研發中邀請專業人士為健康把關，遵循健康的搭配理念，做好產品本身，消費者自然會投出滿意票。