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“天氣涼快了，可以吃月餅了。”昨天上午在觀前一個商家，一位正在采購月餅的市民說，離中秋還有半個月，多買點月餅送親戚朋友。“蘇城月餅零售市場終于‘起飛’了。”從這個星期三起，持續高溫回落，等待許久的月餅市場銷量直線上升。

為推動月餅等節日食品回歸大眾消費品屬性、回歸傳統文化本源，今年6月，國家相關部門發布《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》，明確要求經營者銷售盒裝月餅不得以任何形式搭售或者混合銷售其他商品。今年8月15日起實施的《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》國家標準第1號修改單，明確減少包裝層數、壓縮包裝空隙等。新政下，進入新賽道的蘇城中秋月餅市場有啥新變化?記者走訪了我市多家月餅生產廠商。

更瘦身更輕裝

大眾消費一枝獨秀

“這個星期三，月餅銷售猛增20%。”昨天長發食品董事長潘旻介紹，8月24日是一個重要節點，隨著人氣大增、月餅銷售啟動，不少廠商總算大出了一口氣。“觀前店人流量猛增三四成。”采芝齋董事長儲敏慧介紹，天氣涼快后，無論是逛街還是采購月餅的市民明顯增加，又看到了往年中秋前的紅火場景。記者看到，市區不少食品商家、超市拉出醒目的月餅專柜專區，采購月餅的市民絡繹不絕。據多家月餅廠商介紹，已經開啟加班加點生產，沖刺中秋前最后半個月。

今年的月餅市場很特別。據市食品行業協會會長堵百楨介紹，今年中秋在9月10日，月餅銷售期比往年短了10多天，再加上上半年疫情影響、入夏以來持續高溫，三大因素造成月餅“小年”，預計月餅市場整體下降幅度在一成左右，盒裝月餅“首當其跌”，下降幅度在15%以上。不過隨著市民過傳統節日熱情高漲，“瘦身”月餅、肉月餅等大眾消費“一枝獨秀”。

記者在市區各大商家看到，價格在500元以上的高端月餅禮盒寥寥無幾，簡包裝的“瘦身”月餅成為主流。“今秋100元到200元之間的大眾價位盒裝月餅占據七成。”據潘旻介紹，今秋上市的盒裝月餅達到近30款，取消了2款廣式高端禮盒，重點推出的“和合”純手工蘇式月餅零售價在300元左右，由蘇式糕點非遺技藝傳承人領銜制作，以其原料制作精益求精、吃口好等特點，受到不少市民青睞。

“前幾年的高端月餅禮盒不僅價格高，禮盒過了中秋就扔掉，太浪費了。”昨天上午在采芝齋觀前總店，一位老蘇州介紹，過來買散裝月餅，商家還送簡包裝盒，一盒10只月餅50多元到80元，實惠方便。“在蘇城率先推出買散裝月餅送包裝的舉措，已經堅持10多年了。”儲敏慧表示，相關部門加強對過度包裝、天價月餅等的管理，大眾消費成為市場“風向標”，預計今年買散裝送包裝消費占比將達到七八成，又比去年提升一成多。

更健康更好吃

蘇式月餅主場領跑

昨天一位市民說，今年她嘗了好幾家月餅，準備挑一款送給父母。“讓職工品嘗‘盲選’。”在一家企業工作的楊女士介紹，每年單位發中秋月餅福利，總是“眾口難調”。今年她們把十幾個品牌的月餅去掉包裝，請職工代表“盲選”品嘗打分，確定得分最高的再買。

據業內人士介紹，月餅去掉華麗包裝“瘦身”后，健康、天然、好吃等，成為今秋月餅市場的競爭關鍵，蘇式月餅主場領跑。“蘇州市民采購月餅，出現‘雙線’同進的新趨勢。”據社區電商平臺美團優選統計數據顯示，從這周起平臺的月餅訂單明顯增長，市民在美團優選下的月餅訂單，是上周的1.5倍，同比達到去年的3倍。從分類來看，蘇州市民還是更喜歡蘇式月餅，百果、五仁、椒鹽是蘇州人最愛的3個口味。

市民選月餅更關注原料、餡心、工藝等內蘊，以原料講究、做工精致等為特征的蘇式傳統月餅，進入消費者越來越多、不斷傳承提升改進、搶占更廣大市場的上升通道。潘旻介紹，今秋上市30多款散裝月餅，蘇式月餅中，清水玫瑰、百果、椒鹽月餅登上銷售榜首;廣式月餅中，傳承廣州食品的豆沙，以及蓮蓉、椰蓉月餅等最受歡迎。

近年研發的蘇式改良月餅“異軍突起”，成為最引人關注的熱點。長發蘇式玫瑰、百果、椒鹽等低糖月餅系列，今秋銷售同比猛增15%到20%。采芝齋的軟芯蘇式月餅，以及提升版云腿月餅、中西合璧版黃油月餅等，吸引不少市民嘗新。

“每年都要在蘇式經典月餅上‘動刀’，輕糖清油、餡心用材軟硬配比、大小規格，每一項都是大工程。”半月齋掌門人汪濤介紹，由蘇幫菜非遺傳承大師領銜，蘇式月餅嘗試蘇式+廣式+潮式+滇式+西點等的大融合。今年推出的軟芯椒鹽百果月餅，借鑒廣式、潮式等餡心做法，改變蘇式月餅餡心水分少、易散、吃口硬的傳統口感。蘇式清水玫瑰月餅餡心首次引進獼猴桃、蔓越莓等時尚蜜餞。蘇式奶香椰蓉月餅采用蘇式酥皮加高端西點餡心，“進口優質椰蓉進價比市場上一般椰蓉高60%。”汪濤表示，優質椰蓉和雞蛋、黃油等做成餡心，吃起來既有蘇式酥皮的酥松，又有西點的濃郁奶香椰香，一推出就受到歡迎。

更文化更環保

月餅跨界玩出新花樣

“吃月餅還能玩文化。”一位老蘇州說，今年中秋前，到臨頓路南顯子巷新開的蘇州非遺食品展示館，來了一次3個老字號品牌+一座蘇州老宅+蘇州非遺老技藝的文化美食旅游。“連續2個雙休舉辦的開放日，4天接待了上千位市民。”據長發食品有關人士介紹，身穿漢服的時尚年輕人，還在老宅內玩起沉浸式劇本體驗。通過朋友圈、小紅書、抖音等線上募集的“小小月餅師”，還將在百盛長發開展月餅DIY活動。

走出高端包裝的怪圈，今秋蘇城月餅“跨界”文化玩法新意盎然。

一款“風物江南”月餅，設計簡潔的紙包裝盒上，深色背景中用油畫展現的蘇州水紅菱秋意風雅，打開盒子，6只月餅紙盒組成的蘇州蓮蓬拼畫，和包裝上的紅菱交相輝映，配上伊比利亞火腿蛋黃、法式芒果乳酪、黑松露蛋黃酥、蘇式酒釀桂花月餅等，江南文化、時尚融合的中秋韻味撲面而來。“把原創的紅菱、竹葉等江南題材作品做到包裝盒上，展現人文姑蘇的文化底蘊。”據新梅華董事長單正介紹，在包裝盒上印上自己創作的紅菱油畫，還是第一次。另2款月餅包裝則是由總經理、員工創作的水墨畫、攝影作品。“口感好又有蘇州味道。”一位市民對“風物江南”一見鐘情，說采購一盒自家吃，另一盒送給北京親友。“目前3款原創作品盒裝月餅，已經銷售2萬多盒。”單正說。

“今年專門設計環保型牛皮紙包裝盒、細麻繩等。”汪濤表示，環保型簡包裝在響應國家號召同時，體現古色古香的蘇州底蘊，包裝紙上還印上他的“以吃會友”卡通形象，融入時尚個性。“新推蘇式月餅+蘇式糕的中秋餅糕新組合。”汪濤介紹，蘇式餅糕組合包裝中，市民點上一盒各色月餅，再配上蘇式狀元糕、玫瑰糕、白玉方糕、桂花糕等，用細麻繩一扎，既環保實惠又有個性。

今秋電商平臺月餅，也猛刮“環保實惠”風。美團優選相關負責人介紹，從市民消費看，線上買月餅禮盒送人、輕便包裝自用的訂單不少。即便是月餅禮盒，也都采用環保實用的包裝。業內人士表示，預計下個雙休日起月餅消費將沖上高峰。(記者 小圓)