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原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、酸飲料……面對超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會選嗎?近日，江西省市場監管局發布了關于酸奶的消費提示。

酸奶是一種發酵乳制品，根據GB19302—2010《食品安全國家標準發酵乳》規定，酸奶可分為4類，即發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。因此，只要產品包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。

酸奶飲料是一種含乳飲料，一般執行標準為GB/T21732—2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料3類。如果食品標簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，那么就說明它們都不是酸奶，而是飲料制品。

喝牛奶腹瀉的人能喝酸奶嗎?酸奶屬于發酵乳制品，即以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。牛奶在發酵過程中，乳酸菌會將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質結合成有機鹽類(如乳酸鈣)，以提高這些營養成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶，對于乳糖不耐受人群來說，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好嗎?某網紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量(10億—50億)的100倍，遠超常規劑量。那么，這種額外大量添加的益生菌安全嗎?所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序后生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態。過度攝入和補充益生菌，不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。

酸奶表面出現淡黃色液體還能喝嗎?事實上，酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同時含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質等。發酵乳的食品安全國家標準(GB19302—2010)對于酸奶的感官要求明確指出：“組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出。”所以，乳清析出屬于正?，F象。因此，在保質期內、貯藏方式得當的酸奶，表面有少量乳清析出，帶有發酵香氣，無刺鼻氣味，消費者可以放心食用。但若酸奶帶有發霉味或其他刺鼻氣味，則不可食用。

江西省市場監管局提醒，消費者應根據酸奶標簽標識合理選擇貯藏方式，若出現漲包現象，則可能已經發生了變質，不應購買或者食用。(熊錚 海)