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孩子開學了，早餐是一天中最重要的一餐。一方面，學生大部分處于兒童青少年時期，新陳代謝旺盛、生長發育旺盛，另一方面也是良好飲食習慣養成的重要階段。不吃早餐、吃不好早餐可能導致很多問題。天津市疾控中心提示，如今吃早餐，更講究如何吃一頓高質量的營養早餐，營養充足的早餐不僅滿足兒童青少年體格發育的需要，也是維持大腦認知能力的需要。

科學研究證實，營養充足的早餐所維持的穩定血糖水平與認知能力成正相關，與早餐能量攝入不足的學生相比，早餐能量攝入充足的學生，其創造力、身體耐力測試改善明顯。因此，進食早餐有提高兒童青少年認知能力的作用。

不吃早餐會誘發諸多疾病。不吃早餐或早餐食物種類單一，增加患超重肥胖及相關慢性病的風險。不吃早餐擾亂膽囊貯存、濃縮膽汁的機制，而膽汁中較高飽和度的膽固醇，更易形成膽固醇結晶，易誘發膽結石;不吃早餐會導致營養缺乏，身體抵抗力下降，同等條件下，更容易罹患感冒等。

營養充足的早餐搭配可遵循一個總體原則：食物多樣，粗細搭配，葷素搭配，宜清淡少油。每天的早餐至少應包括以下3類及以上食物：

谷薯類：谷類及薯類食物，如饅頭、花卷、面包、米飯、米線等。

肉蛋類：魚禽肉蛋等食物，如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等。

奶豆類：奶及其制品、豆類及其制品，如牛奶、酸奶、豆漿、豆腐腦等。

果蔬類：新鮮蔬菜水果，如菠菜、西紅柿、黃瓜、蘋果、梨、香蕉等。

增加早餐的食物種類，有利于保證早餐的營養充足。不同食物種類的早餐提供不同的營養素，滿足不同的營養需求。一日三餐，特別是早餐，在食物搭配中，有意增加上述食物種類，有益于促進兒童青少年的營養均衡。( 劉波)