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餃子的發展史，可以追溯到春秋戰國時期，我們的老祖宗就已經發明了類似餃子的食物，是當代考古學家在春秋戰國時期的遺跡中發現的，在一件隨葬的銅器里見到一種呈三角形的面食，形狀和如今的餃子很像。

傳說在東漢末期，全國鬧瘟疫，天氣寒冷，很多百姓被疾病侵染，天寒地凍，耳朵都凍傷了。張仲景為了緩解這一病狀，便用面團揉成褶子的模樣下鍋，在鍋中加入很多驅寒的中藥，這個藥的名字，就叫“祛寒嬌耳湯”。里面的面團，就被稱為“嬌耳”，也是希望能夠讓凍傷的耳朵恢復原來的狀態。

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。

明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。