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李建

雨水節氣過后，海水漸暖，我國沿海地區的海虹大量上市。因為春季時肉質肥美，海虹素有“春季第一鮮”之稱。然而，如“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的傳言在網絡上也十分活躍。海虹是否真的不安全，消費者又該選擇怎樣的打開方式，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢?

開春第一鮮 美味營養多

海虹，也叫貽貝、青口貝等，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動物，通常棲息于近海潮間帶和淺海區巖石上。其貝殼呈楔形、黑褐色，個體較大，成年后殼長可達5—10厘米。目前，海虹在我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等地均有養殖。

海虹營養豐富，肉體富含優質蛋白質，脂肪含量不高，且大部分為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的健康食物，有助于增強免疫力、維持肌肉健康;富含鈣、鐵、鋅、硒及VB12、VA、VC、?；撬岬任⒘吭?。因其營養成分豐富且全面，素有“海中雞蛋”的美稱。

海虹肉呈黃色。雄性海虹的肉色偏白，肉質更結實、有韌性，口感略帶甜味兒;雌性海虹貝肉偏紅，口感相對松軟，但鮮味兒濃郁。海虹吃法簡單，可以蒸煮，也可以做湯、下面條、焗烤。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”，也是頗具風味的食材。

山東省海洋資源與環境研究院海洋生物質量研究中心研究員劉慧慧在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，初春時節，特別是雨水節氣后，正值海虹繁殖期，經過一個冬季的生長，其體內脂肪儲存多，肉質更加肥美鮮嫩多汁，而在寒涼海水中生長的肉質也更加緊實。同時，由于海虹繁殖能力強，產量較高，所以價格實惠，成為很多消費者餐桌上的“開春第一鮮”。

海虹不產生毒素 帶毒與赤潮有關

海虹肉鮮味美正當季，那“2、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的說法又從何而來呢?

劉慧慧分析說，海虹本身不產生毒素，2、3月份海虹也不一定有毒。海虹之所以可能帶毒，是因為貝類本身的濾食性(即以過濾方式攝食)導致的。由于春季易發生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素、神經性貝類毒素、記憶性貝類毒素等貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害，但會在海虹等貝類體內積累。

因此，海虹有毒還是無毒，跟養殖海域是否發生赤潮有關。而赤潮的發生與海水溫度相關，赤潮最易發生在水溫20—25℃范圍內。調查監測發現，貽貝動物中麻痹性貝類毒素含量在每年4、5月份達到最高，這個時間段也是“海虹中毒事件”高發時期。

《中國消費者報》記者檢索近年來“海虹中毒”相關報道發現，沿海地區相關部門嚴禁捕撈、外運和銷售海虹及禁止餐飲經營者加工銷售海虹的時間，也都集中在3月底到5月，或當地海域發生赤潮時。

此外，赤潮發生后，貝類毒素的含量多少還與地域和貝的種類有關。近年來，我國高危貝類主要是海虹，其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊、海螺等。

由于有毒貝類在外觀、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異，常引發食源性疾病。劉慧慧分析說，因為貝類毒素是強效神經毒素，極耐高溫，家庭普通加熱方式不能降解毒素，因此就算食用已經充分熟制的海虹，也有可能導致食物中毒。中毒反應為四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發燒、皮疹等癥狀，嚴重的會導致呼吸停止，0.5mg毒素即可致人死亡。

安全食用海虹 注意“看觸嗅聽”

日常購買和食用海虹等貝類食品時，消費者應該注意什么呢?劉慧慧建議消費者留心以下幾點。

首先，沿海地區居民要留意當地海洋局、氣象局、地質局等政府部門發布的赤潮監測信息，不要在赤潮預警期間打撈或采食海產品，平時也不要在排水口(如電廠冷凝水、生活污水)附近海域采集、捕撈海產品。

其次，建議消費者通過大型商超、農貿市場等正規渠道購買貝類，選購時注意“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看，即選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類;二觸，即用手觸摸時貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內;三嗅，即新鮮貝類應有其特有的氣味，如果發臭或有異味，說明已不新鮮;四聽，即拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。

最后，消費者在外就餐時，要選擇證照齊全、環境干凈整潔、量化級別較高的餐飲服務場所食用貝類，并索取相應票據，保留消費憑證。

劉慧慧提醒說，貝類毒素一般集中在貝類內臟中，所以，食用貝類時建議去除消化腺、性腺、腮部等。這些部位含有麻痹性貝類毒素較多，去除這些部位后可大大降低中毒風險。同時，因為該類毒素是水溶性的，所以最好不要食用蒸煮貝類的湯汁，即烹煮海虹后只吃肉、不喝湯。此外，消費者還應注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類。食用貝類后如果出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫。