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我是中國醬香酒守門人：“我宣誓，我志愿加入中國醬香酒守門人隊伍，以釀造高品質醬酒為己任，恪守工藝五道門。絕不會隨波逐流，用機器生產代替手工釀酒，絕不會以次充好，絕不會偷工減料。為了傳承百年醬香精神，為了大眾能喝到正宗醬香酒，我將牢記守門人的使命，將傳統醬酒工藝代代相傳，引領中國醬酒事業高質量發展。”

宣誓儀式上，貴州省仁懷市茅臺鎮遠明集團董事長任遠明任先生帶領守門人宣誓，一起為中國醬香酒守門!擔負起中國醬香酒守門人責任的6位嘉賓，他們是遵義市(仁懷市)酒業協會會長呂云懷;遵義市(仁懷市)酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華;高級工程師、中國白酒工藝大師、中國白酒特邀評委、中國酒都·醬香酒匠陳孟強;原茅臺酒股份公司總經理助理、釀造高級工程師、中國酒都·醬香酒匠曹大明;原懷酒廠副廠長，工程師、中國醬香酒釀酒大師、中國酒都.醬香酒匠曾佐益與遠明酒業董事長任遠明一起為中國醬香酒守門，堅守傳統醬酒的底線，苛求工藝，執著品質，腳踏實地，永續創新，維護醬酒產區長期良性發展。

言為心聲，誓重千鈞。誓言，是內心深處的抉擇，是莊嚴神圣的承諾。如今醬香型白酒正處于市場看好，消費者青睞，大批資本進入，讓醬香酒迅速發展的時期。但產能井噴也帶來品質極速下降，無數優秀的傳統工藝被流水線替代，在這股“醬酒熱”之下，需要有人恪守古訓，傳承匠心，守護好這扇門。

　永葆初心使命，守好醬酒這道門

任遠明表示：“我生在茅臺鎮，長在茅臺鎮，和酒打了幾十多年了的交道，第一次聽別人講“茅臺帶個鎮，買酒需謹慎”，我還稀奇，茅臺鎮出了那么多牌子響當當的酒，買酒要謹慎?人家后面還解釋了，就茅臺鎮的假酒多，這我無法反駁，茅臺鎮本來是美酒之鄉，怎么現在就成了假酒窩點了?有人說是資本介入帶來的必然后果，有人說是產業化的監管問題，還有人說是劣幣驅逐良幣，這些說的都沒錯，釀酒絕不是急功近利的行業，你不可能今天投入，明年就想著掙錢，沒有時間的積累、沉淀，不可能出好酒的。”

任遠明認為按照傳統古法的要求，踏踏實實的把酒做真、做精、做透，嚴格把控每一道工藝，不授一時之巧，不省一日之功，釀出來的酒就一定不會差，真正的好東西需要我們去傳承，我是這么想的，遠明酒業也是這么做的。短短幾年，我們陸續推出的產品收獲了不少認可，越來越多的人在喝遠明老酒，這就說明把醬酒返祖來做，這條路完全是走得通的。但我一人之力終究有限，要想讓大眾喝上真正的醬香酒，這個行業需要更多守門人，眾人拾柴方可點燃星星之火，在這里我們專家組的全體成員愿意分享傳統醬香酒的釀造工藝，活糧、制曲等方法，為中國醬酒事業留下薪火，為中國醬酒事業再開辟出一條道路，今天的守門人都是醬酒的‘大熊貓’，最珍惜的醬酒國寶。希望大家和我一起守好傳統醬酒的底線，推開這扇醬香之門，做中國醬酒的守門人!”

“剛才，我們6個人以“中國醬酒守門人”的名義，推開了那扇門。”遵義市(仁懷市)酒業協會執行副會長、秘書長呂玉華說道。“作為“中國醬酒守門人”，我很高興，喝了40多年的醬酒，干了9年協會工作，為醬酒、為茅臺鎮守了9年的門。我說過，誰敢砸酒都仁懷70萬人民的飯碗，我就讓他關門。“守好門，看住人”，這對協會來說，是行業自律，是自我革命。守好了茅臺鎮的門，看住了茅臺鎮的人，也就把好了中國醬酒的出入口、守好了茅臺鎮的門洞口。我現在最大的希望，就是讓越來越多的人知道醬酒、了解醬酒、喜愛醬酒。這一切的前提，是醬酒要配得上、要值得起。醬酒難道配不上、值不起嗎?當然配得上、當然值得起。但是，現在的醬酒，可能存在高質量發展過程中，一些不可避免的問題和困難。這些問題，需要黨委政府，需要行業同仁共同去維護，共同去改變!我們就要盡心竭力做好酒業協會的工作，更要全力以赴地做一個稱職的“醬酒守門人”。這是各位企業家、各位大師們的義務與使命。遠明酒業和大胡子，今天開了個好頭，舉起了大旗。我相信，中國醬酒和茅臺鎮的廣大同仁，都會像大胡子這樣，成為中國醬酒守門人!成為我和酒業協會的同路人!”

　專家圓桌論壇為守護傳統工藝出謀劃策

遵義市酒業協會秘書長周山榮先生主持本次圓桌論壇，與6位行業專家圍繞大時代浪潮下如何堅守傳統工藝進行了探討。

中央2號文件對整個產業的發展意味著什么?

呂玉華表示國發〔2022〕2號文件支持貴州發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地。調整盤活存量資產，優化增量資本配置，穩妥推進白酒企業營銷體制改革。企業要抓住政策紅利 ，做好質量體系的建設，打造好品牌，加大產區工匠技術培訓的力度，最重要的事守好這扇門，讓赤水河流域將加快成為具有全球影響力和領先地位的酒類產區。

“2021年仁懷醬酒核心產區醬酒產量20-30萬千升，與全國白酒700多萬千升的規模相比僅占4%左右，優質大曲醬香酒占比更低，市場供不應求，只要做好質量，一定有市場。”

作為釀酒人，怎么堅持傳統?

呂云懷表示釀酒40多年來，好酒是什么?明白醬酒核心是什么?靠的是新老釀酒人技藝的代代傳承，靠的是匠心與情懷、道德與責任。要把茅臺作為行業標桿去學習醬香的核心工藝，堅守品質才能把醬香發揚光大，做好醬香酒的守門人。作為中國釀酒大師，中國首席品酒師，其意味深長的思考與觀點，為推動中小醬酒企業發展釋放了更多的信號。

在釀酒過程中，工藝怎么把控?

陳孟強表示近百年的發展，仁懷茅臺作為醬香的發源地。作為守門人的根本是不能舍本求末，本末倒置，不能單純為了產量和效益。要堅守好工藝，釀造是基礎，勾調是根本，有了好的釀造基礎，嚴格守著釀造質量關，繼承和發揚傳統工藝，不斷創新，才能實現企業與個人的雙贏，醬香酒的大門才能更加牢固。

曾佐益表示酒的質量提升，是人才素質提高。醬香型酒是時間上的沉淀，最關鍵的還是人才的積累，只要大多數廠都有釀造的技術人才，就能夠守好這個門。曾佐益認為，要想守護好醬酒的門，不僅要在酒體質量上下功夫，更多的是需要一批懂得技術、懂得質量懂得品鑒，懂得分型定級的人才，才能守好醬酒的質量“門”。

　一個廠要如何穩定發展生存下去?

任遠明表示“我是土生土長的茅臺人，遠明的創始人和醬香的繼承人，釀酒絕不是急功近利的行業，不可能今年投入，明年掙錢，沒有時間的積累、沉淀，不可能釀出好酒。茅臺是我們的標桿，也是我們仁懷的衣食父母，我們要敬畏茅臺，學習茅臺，保護環境，敬畏母親河，帶領全體員工，做好自家質量，守好自家家門，如果每一個企業都守好自己的門，就是守好了仁懷醬酒核心產區大門，繼續 “靜，定，合，一”。

如何把傳統釀酒工藝傳承下去?

曹大明表示一方面醬酒工藝是千百家企業共同總結提煉出來的經驗智慧，傳是一種精神的傳遞，是一種技術結晶的傳遞，依靠言傳身教，把復雜的工序傳下去;另一方面，承擔起傳承的責任，做好醬香型白酒工藝工序培訓，通過培訓將傳承人、守門人精神傳承下去。守護這扇門，需要大家一起去努力做好，除了做好品質，還要做好品牌，這不是一朝一夕可有做到的，釀酒培訓班、制曲培訓班，讓傳統醬香釀造工藝堅堅實時地傳遞下去。品質為先，堅守傳統，釀好仁懷醬香酒。

通過圓桌論壇的形式，專家組討論醬酒工藝的繼承與守護，探尋仁懷醬酒核心產區高質量發展的核心，對于任遠明想要守護的這扇“門”也有了更深認識，保護這扇門需要堅守質量，需要傳承工藝，需要向優秀學習，需要整個仁懷產區更多的企業加入。

同時 ，品鑒會活動現場，邀請到了遵義市(仁懷市)酒業協會會長呂云懷，中國白酒工藝大師、中國白酒特邀評委陳孟強，國家首席品酒師、國家高級勾調師彭茵，原茅臺酒股份公司總經理助理、釀造高級工程師曹大明，國家一級品酒師、著名勾調師徐強等十余位行業專家對新品進行品鑒。

專家對遠明老酒·大紅門、遠明老酒·白金門、遠明老酒·黑金門三款新品進行品鑒，通過觀色、聞香、嘗味等方式對酒體進行全方位鑒賞，力求以公平、公正、客觀地對產品質量進行檢測，為企業指出產品的優勢與不足，為產品進入消費市場把好最后一關。

三款產品瓶身設計為兩扇大門，既是品質之門，亦是醬酒之魂，仿銅浮雕門環設計。遠明酒業代表任霜表示，此次新品重構了中國風的“大胡子”任遠明IP形象，待質量經過專家組檢驗后，將線上線下同步銷售。經過專家組長達一小時的品鑒，得出品鑒意見。

大紅門：微黃透明、醬香明顯、酒體醇和、綿甜、較協調、有空杯香、具有醬香酒風格。

白金門：微黃透明、醬香突出、有舒適的蜜香、酒體醇厚、協調、后味較長、空杯留香持久、大曲醬香酒風格典型。

黑金門：微黃透明、醬香突出、陳香明顯、曲香舒適、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久、大曲醬香酒風格典型。

從專家評語看，此三款產品已經具備醬酒質量要求，能夠進入消費市場正常流通。活動現場，來自山東的遠明老酒經銷商也在品嘗后，對其酒體醇厚、入喉回甘表示贊許，并希望遠明老酒文化屬性越來越完善，品牌形象也將日益穩固。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。