蜂鳥設計｜成都世亨飯店·藏匿于時尚中的成都味

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2022-09-02 19:29:06 來源：財訊網分享

“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。” 這句出自黃庭堅的詩句，曾經伴隨我度過了“為賦新詞強說愁”的青春歲月。

成都，對我而言不僅僅是場所、氛圍與人的關系，更沉淀了我的味覺和視覺的記憶。幾十年后的今天，舊時的成都早已發生了滄桑巨變，曾經熟悉的街道、游玩的場所已不復原貌，唯一可以追憶的，可能是僅存留在味蕾中的回憶，連同它發生的是場景、情緒、情感和故事的鐫刻，難以抹去!

很多外地人對我說：成都味道就是川味，就是麻辣，我對此笑而不答，因為我深知帶有濃厚地方性格和氣質的“味道”，蘊含著很多人和事，要讓人理解，只能浸潤在“味道”中去體味、去感受……。每個人都有一種“懷戀過去”的本能，它是城市記憶連同它的味道結成一體，濃縮進血液和生命的氣息中，須臾不可分離。

在成都的時尚街區太古里B1中里的在拐角處，遠遠望去，一個由數重精致的木桿疊合而成的屋檐，好似老成都街野的茅屋頂，低調而安靜的卷縮在太古里時尚、當代街區的人行道上，仿佛它就生長在這里，含蓄而溫暖，毫不拘謹。

周邊用尺度考究的遮陽篷布，與太古里街寬形成合理的軟、硬和尺度與應答關系，轉角處乳白色的燈箱自然而典雅地寫作“世亨飯店”，宛若舊時鄉野的招幌，讓人心中安寧，并使飯店招來送往自然融入街區的生態環境之中，而不是像太古里其他店一樣，僅僅成為一個拼貼。

在設計師劉芮言和唐家駿的引領和介紹下，我在店內游走了一圈后，越發喜愛空間所散發出來簡樸、溫潤和不事張揚的氛圍：“世亨飯店”的檐下，座位的視線與街區來來往往的行色形成自然交流，設計師用成都獨有的人文氛圍，自然地用“外擺”的方式處理了“世亨飯店”的“灰空間”，彌合了現代都市的冷漠。

正如蘆原義信在名著《外部空間設計》中所說：把整個用地作為一座建筑來考慮設計時，可以說這才是外部空間設計的開始。

進入內堂，設計師用成都傳統餐飲場所常用的“幺樓”形式，將內外用聲音和視覺連接起來，市井味十足，傳統民間餐飲氛圍與人文厚度在不知不覺中升騰。店內，成都茶館的老虎灶、有著孩提們調皮印跡的木質邊臺和略顯緊密的過道，都是設計師刻意而為的結果。

內堂空間的光線是羸弱的，只有在這樣的條件下，市井的流言才能得以傳播。燈光，就這樣一直延伸到戶外的燈籠，讓遠途的旅人以召喚的標志，讓人們在雨夜和步履匆匆之間可以預見那里可以“打尖”、“歇足”，這才是人間。設計師在“世亨飯店”，用舊時的用光方式傳播著當代情懷。

當我表達出對這種不露痕跡設計方式的喜愛時，劉芮言卻說：“設計只能解決‘設計’可以解決的問題，一切設計的成功，首先是內容輸出的成功。”

“你今天看到世亨飯店的狀態，首先來自于老板的執著與情懷。”說著，她讓出身旁一位年青但美麗的女士說：“這位才是世亨飯店的靈魂!”

這時，我才關注到站在劉芮言身旁的女士，只見她穿著時尚、得體，姣好的面容充滿沉穩、包容的神情，但是，我怎么也和一位餐飲名家的第四代傳人聯系不起來。

女士告訴我，他們家的菜品出自眉山，是祖傳的味道與手藝，廚師師傅都是跟隨他們家幾十年的老師傅，這時，我恍然大悟，為什么 “世亨飯店”的菜品和它通過空間，散發出來“地道”的成都味道和氣質，雖然不言不語，但是卻俘獲了眾多對這座城市的美好無比懷念。

她對我說;坊間傳聞的川菜或川味，其實分為上河幫、下河幫和外河幫三種類型。其中，以眉山和樂山為代表的上河幫川味，講求味道的層次與平衡，而不求味型的霸道和濃烈，猶如涓涓細流、沁人心脾，像極了成都人的處事態度，閑雅中講求余味無窮，層次分明絕不凌弱，一道簡單的“魚香肉絲”、“豆湯飯”，都在平常中追求自然和意料之外，因此，上河幫的“川味”，是具有成都人文氣質的味道。

“世亨飯店”取自她太爺爺的名字，為了一種傳統、一種自律，也是一種紀念。我聽過之后，反身再次品味“世亨飯店”四個字，感受到一種純粹、質樸和平正的雅致，感受得到成都文化的魅力。