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位于習水鎮、毗鄰習酒的醉仙洞酒，因“洞釀洞藏 · 古法釀制”的定位被行業關注，時常在業內引發熱議。為何醉仙洞敢于喊出“天下萬重山 · 此洞酒為尊”的口號？綜合歷史長度、專業深度、行業高度等三方面來深入解讀。

 

· 從歷史長度看 ·

醉仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝

醉仙洞，由來已久，貴州多山，喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習水的醉仙洞，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，將大自然的鬼斧神工展現的淋漓盡致。洞內奇石嶙峋，洞頂鐘乳成林，洞中曲折蜿蜒。在新石器時代，是先民祭祀、祈福的圣地。

 

醉仙洞中釀酒可追溯到清朝嘉慶年間，黔北知名實業家、貴州民族工業先驅袁錦道創辦實業，繁榮鄉梓，考察發現醉仙洞經上千年自然沉積渾然天成，適合釀酒藏酒，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評，開啟了醉仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰亂變遷等因素不復存在，洞中釀酒藏酒的傳統卻未曾改變，延續傳承至今。瓊臺酒業集團傳承古人釀藏文化，將先進的生產經營理念和思想注入其中，斥巨資建設酒旅一體化項目、擴產增能，讓醉仙洞酒重獲生機與活力！

· 從專業深度看 ·

“22987”工藝獲得國家專利

醉仙洞中釀酒藏酒，從清朝袁氏傳承至今。酒廠把酒體研發、品質提升放在重中之重的位置，大力支持研發部門探究溶洞釀酒的秘密，并根據實地情況進一步研發。溶洞釀酒的理論，即“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”，于2013年正式獲批國家發明專利。

 

利用喀斯特地質形成的大型天然溶洞群，洞內溫度常年保持18-23℃之間，比傳統的所用廠房發酵環境溫度恒定，有利于釀造發酵微生物的繁殖，較原來的發酵時間延長1倍，從而酒的風味、口感、醇度、香味均有明顯增加，是制作醬香型高檔酒的新途徑。

 

醉仙洞酒因地制宜，依據自身特點深入鉆研，在傳統醬酒的工藝基礎上創新研發，解決了恒溫緩慢發酵的難題，將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝，形成行業極具領先和創新地位的釀造技藝。

· 從行業高度看 ·

“中國第一洞釀”實至名歸

洞藏白酒，源遠流長。司馬遷的《史記》就有記載：漢時藏酒蔚然成風，富人藏酒至萬余石，而古來藏酒之法，又尊洞藏為上。在行業內，諸多有條件的酒企也將生產出的基酒放在山洞中貯藏，以獲得更好的陳年效果。

 

醉仙洞醬酒，堅持溶洞釀藏。原因在于溶洞釀酒具備三個條件，即地理位置、自然形態、洞內結構，三者缺一不可。能達到這三個條件的天然溶洞，迄今唯有醉仙洞天然溶洞群，且榮獲上海大世界基尼斯之最—“世界最大的天然溶洞白酒釀藏基地”。

厚積薄發的醉仙洞酒“一鳴驚人”，開創洞釀醬酒先河，憑借超高品質于2015年與茅臺同獲“布魯塞爾國際烈性酒大金獎”。天然溶洞釀藏，“22987”工藝鑄就醉仙洞酒的非凡品質，中國酒業協會理事長宋書玉贊譽其“中國第一洞釀”。