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首先，優質大米的米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。而劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。同時，大多數陳米也會出現這樣的特征。因此，在選購時，我們要從5個角度去挑選：第一，看硬度。大米硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米越硬，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳硬，水分低的米也硬。第二，看腹白。大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米，蛋白質含量較低，含淀粉較多，一般水分也較高。第三，看爆腰。爆腰是大米在干燥中發生急熱造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生，營養價值低。選米時要注意，米粒上有條或多條橫裂紋，就是爆腰米。第四，看黃粒。米粒變黃是大米中某些營養成分發生了化學反應。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，須觀察黃粒米的米的多少。第五，看新陳。選購時要認真觀察米粒顏色，大米色澤變暗，表面呈灰粉狀或有白道溝紋購是陳米，其量越多則說明大米越陳。同時，大米要聞一聞氣味是否正常，如有發霉味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸即是陳米。

當然，在大米選購上，如果能夠選擇一個優質放心的米業品牌，則能夠一步幫消費者解決以上的問題。川糧米業，隸屬于四川省川糧米業股份有限公司，秉承著“為耕者謀利、為食者謀福、誠信經營、平等互利、廣交朋友”的理念，建立糧食的收、儲、加產業鏈資源，整個生產加工過程嚴謹安全，綠色環保，無污染，代表西部最先進的生產水平?，F供貨于四川省各大高校食堂、中小學營養餐、部隊用米和居民小包裝用米市場。

新年將至，與其去良莠不齊的大米市場費勁挑選合適的大米，不如選擇川糧米業，一鍵擁有優質大米，過個放心年！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。