以傳統節日入題，《好味知時節》書寫煙火中國

您當前的位置：滾動 >

2022-10-09 16:59:54 來源：壹點網分享

以美食為引，《好味知時節》循著節氣，書寫著當代中國的人間煙火。

秉承著“時序為美、不時不食、按時知味”的傳統價值觀，四川衛視推出沉浸式民俗美食慢綜《紅花郎·好味知時節》。在一節、一地、一味、一民俗的指引下，《好味知時節》全季節目踏遍西南地區21個地市州，在節氣、節日的流轉間品味最純粹的中國味道。

以地方特色美食為載體，《好味知時節》既呈現了食物的原生形態，也記錄了食物的制作過程，還展現了食物所帶來的氛圍感，系統化書寫西南地區的美食風俗志，讓中國民俗文化的獨特韻味溢出屏幕，進一步強化流淌在中國人基因里的文化自信。

▍以節日為時間線，勾勒西南好味圖鑒

以端午節為開端，《好味知時節》圍繞鄉味、七夕、火熱、沸騰、絕技、滋養、團圓、饋贈、國慶等關鍵詞，在時間線的推進中講述不同地區的特色美食以及背后的文化。

一方水土養一方人，不同地域有著各自代表性的美食符號。在四川，川菜以麻辣而聞名，而這“麻”香便來自于花椒，當新鮮的漢源花椒遇上滑嫩的豆腐、鮮美的黔魚，相互滲透下更顯香氣濃郁，但在這一重鮮香麻辣的主味覺之外，各個地方的美食亦有特色的滋味。

從有“處暑第一肉”之稱的樂山甜皮鴨到瀘沽湖的白馬雞湯，從西昌的火盆燒烤、坨坨肉到眉山的東坡肘子、龍眼酥，從稻城亞丁的藏香豬到會理的茭白燉豬蹄，這些具有地域特色的美食分布在四川的各個角落，也意在說明四川的美食不止于麻辣鮮香，還有酸甜百味豐盈著舌尖味蕾，是構成川味美食地圖的重要坐標。

同一時節，不同地方也有不同的美食民俗。俗話說，“秋分一到，故常見稻”。在“十里西疇熟稻香”中，四川眉山的村民們喜迎稻谷的豐收，吃凍耙是當代的一種慶祝方式，人們將大米與糯米磨成粘稠的米漿，用玉米葉包裹，經過30分鐘的蒸煮即可出爐。

而在云南西雙版納，同樣迎來了谷物豐收的季節，人們往往喜歡用“孔雀宴”來慶祝豐收犒勞家人。他們利用菌、蟲、花、竹、果等云南特色原料，將菠蘿飯、勐?？倦u、香茅草烤魚等十幾道菜依次擺放成孔雀開屏的形狀，慶祝一年的豐收與團聚。

在不同時節、不同地域間，一蔬一菜，一飯一粥，都有著各自特色的打開方式，而這背后既有人們的用心勞作，也有大自然的傾情饋贈，還有各式節日的濃情渲染，《好味知時節》用這一道道充滿地域特色的美食，勾勒出一幅幅西南地區的好味圖鑒。

▍以好味為引，揭示美食背后的人文內涵

一場以訂婚之名的農村宴席，一場以豐收之名的孔雀宴，一場以團圓之名的火盆燒烤……在探索時節與美食之間關系的過程中，《好味知時節》也挖掘出了美食背后的風土人情。的確，這一道道精心烹飪的美食背后，亦有著各自的故事。

精心特制的美食，往往飽含深情。一枚小小的巧果，不僅僅承載了母親記憶中的味道，更是代表著母親對于新婚女兒婚姻美滿、一生幸福的祝福與期許；一碗現發酵的牦牛酸奶，所代表的是媽媽的味道，不僅能喚起了童年回憶，還紓解了遠行路上的鄉愁；一張簡簡單單的措麻餅，是母親不顧被蜇傷的疼痛，上山采野菜為兒子制作的，飽含世間最溫柔的鼓勵。

透過這些熱氣騰騰的日常故事，我們看到了美食是親情的另一種表達，那些美食或能讓過去與現在重逢，或能成為人們生命里的一道亮光。

傳統美食，大都飽含著匠心。在小城街巷里的傳統美食能夠流傳至今，所仰仗的是一代代手藝人的薪火相繼，他們絕大多數人都是用一生在堅守、傳承傳統技藝。從成都的馬婆婆粽子到眉山的蘭家龍眼酥，從雅安滎經縣垯垯面到樂山的徐涼糕，皆是如此。以聞名于東坡故居的龍眼酥為例，蘭家在清朝末年便已開始做龍眼酥，已經有第五代傳人。在代代傳承間，手藝人們固守傳統，讓美食滋味如初、鮮活如新。

美食傳承，也有創新的高光時刻。馬婆婆家的粽子在堅持料好扎實的同時，每年都會新增口味，滿足食客不同的口味需求；山城重慶老鄧家的火鍋店為了對抗暑熱創造性地開在了烽火年代留下的防空洞里，上演一出冰與火之歌；在四川成都金牛賓館工作20年的姜新敢于顛覆經典，在創新本土化的做法間，讓雞豆花這道國宴菜融入到百姓家。在這大膽嘗試、創新背后，源于大家對于美食的極致熱愛。

不同特色的美食，往往都有著各自的原生基因。在不同的主題間，《好味知時節》將美食與人文深度雜糅，既有共性的挖掘，也有個性化的展示，讓大眾深刻到感知到，每一份美食在特定的時節之下所承載的意義都細膩綿長。

▍以時節迸發好味，書寫煙火中國故事

林語堂先生曾說，“人世間如果有任何事值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。”在這個簡單的“吃”背后，所體現的是對生活本身如初的熱愛，以及對人間煙火的傾情向往。以美食為引，《好味知時節》循著節氣，書寫著當代中國的人間煙火。

地方美食往往蘊含著醇厚的文化底蘊,《好味知時節》著力展現美食與文化之間的原生關系。

以四川民間宴請為例，承載“九九長壽”“天長地久”等美好寓意的九大碗是當地人情往來文化的重要形式。對于九大碗的制作，隨著鎮上鼎鼎有名的“鄉廚”老曾夫婦翻山越嶺、走鄉串戶的腳步，《好味知時節》向觀眾展現用簡易的流動廚房為鄉親們制作承“九大碗”筵席的過程。味道各有千秋的九種菜式不僅突出了四川民間的美食特色，也讓齊聚一桌的鄉親們在一碗一筷間的情誼愈發深厚，為“九大碗”的宴席文化注入更多的人文溫度。

以節日為媒，《好味知時節》還講述著人與美食的再生融合關系。

青青和采芹二人曾經都是城市白領，因厭倦城市冰冷的鋼筋混凝土，選擇來到大理構建她們心中的桃花源，逐漸習慣了與花共生、以花為食的田園生活。在中秋節到來之時，青青和采芹入鄉隨俗，用自己種植的滇紅玫瑰為朋友們制作月餅，其間不僅寄托著異鄉客的思念，也代表著這群新大理人對大理的熱愛與適應。就這樣，一枚小小鮮花餅，連接起了大理與新大理人之間的故事。