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這幾天，在諸暨市同山鎮綠劍村竹里高粱合作社種植基地內，600余畝高粱已經成熟，顆粒飽滿的高粱穗壓彎了枝頭，現場農戶駕駛著大型聯合收割機來回作業。伴隨著機器的轟隆聲，一株株高粱卷進“肚”里，田間地頭一片忙碌的景象。

“今年夏天的連續晴熱高溫對我們高粱產量有不小的影響，全村產量大約9萬斤，相比往年，預計減產了三分之一。”綠劍村村委會副主任王均全坦言。

讓王均全和農戶們感到安慰的是，今年諸暨市農業農村局出臺高粱種植保險試點方案，針對面積3畝(含)以上高粱種植基地，諸暨市財政給予90%的保費補貼，減少種植戶因自然災害及病蟲害等損失，一定程度上彌補了今年秋季高粱減產的損失。“上了保險，等于收入有保障，村集體、農戶心里也更有底。”王均全說。

早幾年前，綠劍村成立生產合作社，流轉土地連片種植高粱，產出的部分高粱由合作社統一制作成“同山燒”白酒來銷售。目前村合作社種有黑殼高腳白藤拐糯高粱和雜交糯高粱等品種，今年這兩個品種價格分別在每公斤14元和每公斤6元左右。

想要釀出一杯好酒，原料至關重要。其中，高腳白藤拐糯高粱是同山鎮傳統優質高粱品種，顆粒小，淀粉含量高，也是同山鎮特產同山燒的最佳原料。眼下，隨著全鎮3000余畝高粱陸續進入收割期，同山鎮多個酒廠、酒坊也開啟了秋季釀酒的黃金時間。

記者走進位于綠劍村的竺里酒坊時，酒香混合著柴火氣息撲鼻而來。在四個大土灶旁，酒坊負責人王雙前和燒酒工人正忙碌不停，不時查看酒糟蒸制情況。“我們同山燒，用的是千年傳下來的老手藝。”王雙前介紹，同山燒采用一次性傳統蒸餾工藝進行釀制，高粱經過浸泡、拌曲、轉焐、發酵等一系列程序后，最終蒸餾出白酒。

“嘗一嘗剛出爐的酒，是不是感覺清醇甘洌?”在王雙前的熱情招呼下，一口白酒入喉，一股清香瞬間在口腔彌漫開來。

江南一帶鮮有白酒產地，而在同山鎮，世世代代家家戶戶都會蒸白酒。時至今日，鎮上還有不少人家和酒作坊依然保持著古法釀酒的傳統。2009年，同山燒釀制工藝被列入浙江省“非物質文化遺產”名錄。目前同山鎮全鎮共有5家規模酒企、60余家釀酒小作坊和近千戶釀酒散戶。2021年，同山燒產量超5000噸、產值達6億元。與此同時，同山燒的知名度和銷量不斷擴大，成為名副其實的“富民產業”。

“過去十幾年來不斷耕耘的龍頭酒企，通過產能、產值的提升，以及標準化的規范運營，已經開始厚積薄發，在國內市場‘嶄露頭角’。”同山鎮黨委書記壽浙翔表示。近年來，同山鎮提出打造“浙江白酒核心產區”的目標，目前全鎮正做大做強同山燒產業。下一步，還將通過打造特色酒鎮、搭建旅游平臺等，擦亮“同山燒”這塊金字招牌。(記者 邱丹晨 通訊員 邱莎莎)