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糧食消費市場正迎來一場全谷物革命。國家糧食和物資儲備局等多部門近日聯合發布《國家全谷物行動計劃(2024—2035年)》。實施國家全谷物行動計劃，發展全谷物產業，能夠提高糧食資源利用率，改善居民膳食結構，促進營養均衡，提升國家糧食安全水平和全民營養健康水平。

發展全谷物產業是確保糧食數量安全與營養安全共贏的戰略選擇。今年我國糧食產量已經首次突破1.4萬億斤，把飯碗牢牢端在了自己手中，但糧食供需緊平衡局面仍然沒有改變，結構性矛盾突出，飼料糧短缺成為保障國家糧食安全的主要矛盾。長期以來，我國主食消費以“精米白面”為主，糧食過度加工問題突出，谷物表皮皮層和胚芽被去除，僅保留胚乳部分，導致成品糧出品率低，增加糧食損失，還會使谷物中營養成分大量流失，可能引發“隱性饑餓”，引起心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病。有調查顯示，我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足。因地制宜發展全谷物產業，推動糧食節約減損，促進居民營養健康消費，可在更高層次、更高水平上保障國家糧食安全。

我國擁有豐富的谷物資源，但全谷物產業發展尚處于起步階段，全麥粉、全麥面條、糙米米飯、糙米燒賣、蕎麥面條等全谷物食品雖然逐漸走上餐桌，但全谷物消費嚴重不足，全谷物產品消費量占谷物消費量的總量比例不足1%，遠低于一些發達國家30%的占比，發展潛力巨大。也要看到，全谷物產業發展受到消費者認知不足、市場接受度不高、標準體系不夠完善、全谷物適口性較差、產業鏈條短等各種因素制約。應對癥下藥，綜合施策，推動形成鏈條完整、結構合理、供需適配、持續升級的全谷物產業發展格局。

人民群眾對全谷物認知不足，導致市場需求不夠旺盛。應實施全谷物宣傳引導行動，通過普及全谷物營養健康知識、多渠道開展宣傳引導和多主體多場景推廣全谷物食品等措施，提高人民群眾對全谷物的認知水平，使全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，適應居民營養健康需要的優質全谷物產品更加豐富，食品供給和消費實現動態平衡。

全谷物食品生產、加工和檢測標準體系尚不完善。我國全谷物產業雖有所發展，但與之相對應的生產、加工和檢測標準體系卻尚不完善，影響全谷物食品品質。應實施全谷物標準引領行動，健全標準體系，提高產業整體水平，充分發揮全谷物食品在促進國民健康方面的作用。

食品適口性差、容易氧化變質是影響全谷物產業發展的兩個痛點。全谷物食品富含膳食纖維等，口感粗糙、咀嚼感強，不易受到消費者喜愛;胚芽富含不飽和脂肪及生物酶類，不宜儲存。實施全谷物科技創新行動，可通過擠壓、酶解、發酵、發芽等技術改善口感，通過滅酶穩定化處理來解決容易氧化變質問題。還應推動全谷物食品適用糧食品種選育，推動大宗糧食品種提質、全谷物雜糧提產增質，充分挖掘糧食增產潛力。推動全谷物關鍵共性技術創新，創制符合我國谷物消費特點和習慣的多元化全谷物原配料和食品。深化全谷物營養健康研究，有效預防慢性病。

全谷物產業的生產、加工、銷售和消費環節協同不足，導致資源浪費和效率低下。如生產環節存在品種選育不足、優質原料供應不足的問題，加工環節存在加工技術裝備落后、加工產品單一、產品質量不穩定的問題，銷售環節存在市場營銷策略不當、渠道不暢等問題。應實施全谷物產業提升行動，加快推動全產業鏈融合發展，培育產業集群，強化食品品牌建設，提高產業綜合效益和競爭力。

俗話說，五谷為養。發展全谷物產業，要以更加開放的心態和更加創新的思維，探索產業發展路徑，讓每一粒谷物都能成為滋養生命、守護健康的寶貴財富。(本文來源：經濟日報 作者：劉 慧)